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(DOWNLOAD) "Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos" by Ana María Cameán Fernández # Book PDF Kindle ePub Free

Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos

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eBook details

  • Title: Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos
  • Author : Ana María Cameán Fernández
  • Release Date : January 24, 2013
  • Genre: Medical,Books,Professional & Technical,
  • Pages : * pages
  • Size : 765 KB

Description

ÍNDICE: Introducción. Compuestos pirorgánicos: hidrocarburos aromáticos policíclicos, aminas heteroclíclicas, acroleína. Compuestos no pirolíticos derivados de aminoácidos y de azúcares. Compuestos formados por tratamiento alcalino. Compuestos producidos por reacciones de contaminación o degradación. Compuestos originados por el calentamiento y oxidación de grasas y aceites. Bibliografía.


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